Rapporto di fattibilità sul campo di applicazione e sulle prospettive di sviluppo di oli e grassi speciali

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

Rapporto di fattibilità sul campo di applicazione e sulle prospettive di sviluppo di oli e grassi speciali

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史.19世纪后期,普法战争期间,由于当时欧洲奶油供应不足, 法国拿破仑三世悬赏招募,号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似,故称为“人造奶油”,它还有一名“麦淇淋”,是英文“Margarina”的音译。（可研报告）

Sezione 1 Introduzione agli oli e ai grassi speciali

Olio speciale come la margarina, ha più di cento anni di storia dalla sua invenzione. Alla fine del XIX secolo, durante la guerra franco-prussiana, Napoleone III di Francia offrì una taglia per reclutare un sostituto della crema che scarseggiava in Europa. Meggie, chimica francese. L'olio crema prodotto da Mullis nel 1869 fu brevettato in Francia e Inghilterra. Poiché il nuovo prodotto somiglia al burro sia nella composizione che nell'aspetto, si chiama "Margarina", così come "margarina", che è una traslitterazione della parola inglese margarina. (Rapporto sullo studio di fattibilità)

第二节特种油脂的产工艺

Sezione 2 Tecnologia di produzione di oli e grassi speciali

（一）生产工艺 Diagramma di flusso della produzione

1．人造奶油生产工艺 Processo della margarina

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

Fase olio + fase acquosa→Emulsificazione→Pastorizzazione→Tempra→Impasto→Margarina

2．起酥油生产工艺 Processo di accorciamento

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

Olio base→emulsificazione→tempra→impastamento→accorciamento

3．代可可脂生产工艺 Processo di sostituto del burro di cacao

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

Olio base di idrogenazione→Tempra→Impasto→Sostituto del burro di cacao

（二）主要设备 Attrezzatura principale

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

Serbatoio di emulsionamento (margarina e grasso), pompa HP, votatore, macchina con rotore a perni, valvola di contropressione, tubo di riposo (margarina da tavola)

Non lo so  特种油脂的应用范围Applicazione di olio speciale

（一）乳化剂 Agente emulsionante

Per favore, scrivilo qui很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:

Come tutti sappiamo, l'olio e l'acqua sono insolubili e la nostra margarina è prodotta da olio e acqua come materie prime principali, i due possono essere un'ottima combinazione causata dall'emulsionamento dell'emulsionante. Gli emulsionanti comunemente usati sono i seguenti:

1% di monogliceridi

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂, 是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状, 按percentuale di guadagno del 40-50% e未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水,可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

Il monogliceride è l'emulsionante più utilizzato, preparato dalla reazione di glicerolo e olio. I prodotti in polvere, granulari o in pasta, a seconda della loro purezza possono essere suddivisi in monogliceridi distillati (purezza 40-50%) e monogliceridi non distillati (purezza superiore al 90%). Insolubile in acqua, solubile in grasso (sopra 80℃). Tenerlo sigillato durante la conservazione.

2．卵磷脂 Lecitina

卵磷脂最初取自蛋黄,但由于其成本高且易腐败,生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品,主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后Per favore, scrivici qui卵磷脂添加Per saperne di più封.

La lecitina era originariamente derivata dai tuorli d'uovo, ma a causa del suo costo elevato e della sua natura deperibile, nella produzione veniva utilizzata invece la lecitina di soia. Il fosfolipide della soia è un sottoprodotto della sgommatura dell'idratazione della soia. I suoi componenti principali sono la lecitina, la lecitina e l'inositolo fosfolipide. Un liquido viscoso traslucido che ingiallisce rapidamente all'aria o alla luce e diventa un marrone opaco. Insolubile in acqua, buona solubilità in olio ed emulsione, è un buon emulsionante naturale. La lecitina aggiunta alla margarina o al burro può migliorare la stabilità, aumentare il sapore del cibo, ma anche per evitare schizzi di olio durante la cottura, la conservazione deve essere ombreggiata e sigillata.

3．蔗糖酯 Estere di saccarosio

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂,由蔗糖与脂肪酸反应制得,易溶于水,难溶于油, 120℃下稳定 ，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包、蛋糕有抗老化作用.

L'estere di saccarosio è un tipo di tensioattivo efficiente e sicuro, preparato dalla reazione di saccarosio e acido grasso, solubile in acqua, ma non solubile in olio, stabile a 120 ℃, si decompone sopra 145 ℃. L'estere di saccarosio e il monogliceride possono essere utilizzati come emulsionante della margarina, che ha un effetto antietà su pane e dolci.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitolo estere di acido grasso）

Per saperne di più两种.SPAN60熔点52－54℃, 酸值5－10,SPAN65则分别是55－57℃、12－15,二者碘值均小于2。白色或黄白色,热稳定性好,难溶于水,加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用, 可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

L'estere dell'acido grasso del sorbitolo è un tipo di sostanza preparata dalla reazione del sorbitolo e dell'acido grasso, tra cui SPAN60 e SPAN65 sono comunemente utilizzati dalla nostra azienda. Il punto di fusione di SPAN60 è 52-54℃, l'indice di acidità è 5-10 e l'indice di acidità di SPAN65 è rispettivamente 55-57℃ e 12-15 e l'indice di iodio di entrambi è inferiore a 2. Bianco o giallastro bianco, buona stabilità termica, difficile da sciogliere in acqua, facile da sciogliere in olio quando riscaldato. La caratteristica più importante è stabilizzare la struttura del grasso, che può rendere il grasso stabile nella struttura cristallina β dopo l'estinzione.

(二) 抗氧化剂 Antiossidante

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素,防止氧化,除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下:

L'ossidazione è un fattore importante che porta al deterioramento della qualità della margarina e del grasso. Per prevenire l’ossidazione, oltre a considerare la selezione delle materie prime, dei metodi di lavorazione, delle condizioni di confezionamento e conservazione, si possono aggiungere anche alcuni antiossidanti sicuri ed efficaci. L'effetto degli antiossidanti dipende dal tipo di olio, dal grado di raffinazione, dal contenuto di FFA, dagli ioni di rame e ferro, dall'umidità, dalla luce, dall'esposizione all'aria e dalla temperatura. I nostri antiossidanti comunemente usati sono i seguenti:

1．BHA (丁基羟基茴香醚）

不溶于水, 25℃油中溶解度30－40%, 热稳定性好,弱碱下不易BHA e 和其它抗氧化剂混合使用, 或与增效剂柠檬酸并用, 抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /Kg.

Polvere cristallina cerosa bianca o giallastra, con speciale odore fenolico e odore pungente, punto di fusione 57-65℃, insolubile in acqua, solubilità in olio a 25℃ 30-40%, buona stabilità termica, gli alcali deboli non sono facili da distruggere, possono essere utilizzato con la cottura degli alimenti, forte capacità antibatterica. Il BHA è ancora più efficace se utilizzato in combinazione con altri antiossidanti o con l'acido citrico, un sinergizzante. Il dosaggio massimo è di 0,2 g/Kg di grasso e 0,1 g/Kg di margarina.

2．BHT（丁二基羟基甲苯）

Prezzo medio, 69,5－70,5℃, 265℃, 25℃, 30%、棉油中20% ，40℃猪油中40% ，热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

Cristallo bianco o polvere, insapore, inodore, punto di fusione 69,5-70,5℃, punto di ebollizione 265℃, insolubile in acqua, olio di soia a 25℃ solubile al 30%, olio di cotone 20%, strutto a 40℃ 40%, buona stabilità termica, sublimazione, nessun odore eteroodore di BHA, prezzo basso, tossicità relativa all'elevata capacità antiossidante del BHA. Il dosaggio massimo di grassi è 0,2 g/Kg, la margarina è 0,1 g/Kg e il rapporto BHT: BHA: acido citrico = 2:2:1 è il migliore se combinato con BHA e acido citrico.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂, 抗氧化效果比BHA、BHT好, 最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用 ，油中最大添加量0,02%。

Un nuovo tipo di antiossidante, l'effetto antiossidante è migliore di BHA, BHT, la più grande caratteristica dello ione Fe in presenza di assenza di coloranti. TBHQ non produce odore o eteroodore quando aggiunto all'olio e l'olio ha una buona solubilità. Il punto di fusione è 126,5-128,5 ℃. Può essere utilizzato da solo o miscelato con BHT e BHA e la quantità massima aggiunta nell'olio è dello 0,02%.

（三）增效剂—柠檬酸 Acido citrico sinergico

Per saperne di più称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸， Per favore, 从而对促进氧化的金属离子起钝化作用.增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Una combinazione di due o più antiossidanti, o un sinergizzante, è spesso più efficace di uno solo, un fenomeno noto come sinergismo. Se si aggiunge acido citrico all'olio vegetale, l'effetto antiossidante degli antiossidanti fenolici sarà significativamente migliorato. Si ritiene generalmente che l'acido citrico possa formare chelati con ioni metallici in traccia (Cu2+, Fe3+) che promuovono l'ossidazione, passivando così gli ioni metallici che promuovono l'ossidazione. Il dosaggio del sinergizzante è generalmente 1/4-1/2 di quello dell'antiossidante fenolico.

（四）防腐剂 Conservante

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质（如乳清粉）,特别容易引起微生物繁殖和生长.防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

L'acqua contenuta nella margarina, in particolare alcune sostanze nella fase acquosa (come il siero di latte in polvere), sono particolarmente soggette alla riproduzione e alla crescita microbica. I conservanti sono sostanze che uccidono i microrganismi o ne inibiscono la riproduzione.

1．盐 Sale

盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

Il sale è sia un agente aromatizzante che un ottimo conservante. La conservazione del sale deve essere attenta a prevenire la contaminazione e a prova di umidità.

2．山梨酸钾 Sorbato di potassio

无色或白色鳞foto状结晶或粉末, 无臭或稍有臭味, 在空气中不稳定, 可被氧化着色, 有吸湿性, 易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂 ，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Cristalli o polvere squamosi incolori o bianchi, inodori o leggermente maleodoranti, instabili nell'aria, possono essere colorati per ossidazione, igroscopici, facilmente solubili in acqua, hanno un effetto inibitorio su muffe, lieviti e batteri aerostatici, sono un conservante acido, dovrebbero essere utilizzato nel valore PH di 5-6 al di sotto dell'intervallo. Prestare attenzione alla resistenza all'umidità e alla sigillatura durante la conservazione.

(五) Pigmento

1.β－胡萝卜素 Beta carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素,具价格低、有营养、色调稳定等优点。紫色至暗红色的结晶粉末, 稍有异臭, 不溶于水和甘油, 难溶于乙醇、丙酮, 240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。

Il β-carotene è un pigmento naturale ideale, che presenta i vantaggi di prezzo basso, nutrizione e stabilità del colore. Polvere cristallina dal rosso porpora al rosso scuro, leggermente eteroodore, insolubile in acqua e glicerolo, insolubile in etanolo, acetone, solubilità dello 0,05-0,10% in olio vegetale a 240 ℃. Il beta-carotene è instabile sia alla luce che all'ossigeno e diventa di colore più chiaro se esposto a ioni di metalli pesanti come Fe3+. Lo stoccaggio deve essere collocato in un luogo fresco e prestare attenzione all'ombreggiatura, ermetico.

2.胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于油,耐光性、耐酸性好,耐热性、耐还原性、耐细菌性差,遇碱变褐色。吸湿性强,宜贮存于干燥、阴凉处, 长期保存,应注意密封、防潮、防变质.

Polvere rossa o rosso scuro, inodore, rossa in acqua, insolubile in olio, resistenza alla luce, buona resistenza agli acidi, resistenza al calore, resistenza riducente, scarsa resistenza batterica, gli alcali diventano marroni. Forte proprietà igroscopica, deve essere conservato in luogo fresco e asciutto, conservazione a lungo termine, prestare attenzione alla tenuta, a prova di umidità, anti-deterioramento.

3.柠檬黄 Giallo limone

橙黄色粉末, 无臭,0.1%水溶液呈黄色,不溶于油脂,耐热性、耐酸性、耐盐性均好,耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

Polvere giallo arancio, inodore, soluzione acquosa allo 0,1% gialla, insolubile in olio, resistenza al calore, resistenza agli acidi, resistenza al sale buona, resistenza all'ossigeno, resistenza agli alcali scarsa, diventa rossa quando è alcalina. Le precauzioni per la conservazione sono le stesse del carminio.

（六）风味添加剂 Agente aromatico

1．香精 Profumo

大 多以澄清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜）,并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布.

L'aroma alimentare è costituito da una varietà di spezie e diluenti ad alta sicurezza, che possono essere suddivisi in due categorie: solubili in olio e solubili in acqua. La maggior parte di essi esiste in un liquido limpido e trasparente, ma l'essenza solubile in olio con olio vegetale raffinato come diluente si condensa a bassa temperatura. Tutti i gusti hanno una certa volatilità, è necessario prestare attenzione alla conservazione in un luogo fresco (10-30 ℃ è appropriato) e prestare attenzione alla protezione solare, alla protezione dall'umidità e alla prevenzione antincendio. Il sapore dopo l'apertura non deve essere conservato, è meglio consumarlo. Materiale sensibile al calore, prestare attenzione al tempo di input e prestare attenzione a distribuirlo uniformemente nel materiale.

2．盐 Sale

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。其既具有防腐作用, 又具有使奶油具有咸味。冬季原料Per favore,食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮。

Come accennato in precedenza, il sale è sia un conservante che un regolatore del sapore. Ha la funzione di conservante, ma ha anche la funzione di rendere salata la crema. In inverno il punto di fusione dell'olio grezzo è più basso e la quantità di sale aggiunta è minore. In estate il punto di fusione dell'olio grezzo è più alto e la quantità di sale è maggiore. Il sale deve essere conservato al riparo dall'umidità.

3．乳清粉 Nebbia di siero di latte

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质, 其具有一定条件下易变性且不可逆的特性 ，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

Il siero di latte in polvere viene aggiunto alla margarina per esaltarne il sapore. Il componente principale del siero di latte in polvere sono le proteine, che sono modificabili e irreversibili in determinate condizioni. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata durante la conservazione e l'uso. I fattori d’influenza specifici sono i seguenti:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(1) Fattori chimici: acido, base, solvente organico, sali di metalli pesanti, tensioattivi, ecc.

(2) Fattori fisici: riscaldamento (alta temperatura), ultravioletto, ultrasuoni, agitazione intensa, oscillazione, estrusione, raggi vari.

4．乳脂 Grasso di burro

乳脂是天然的奶油 ，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Il grasso di burro è una crema naturale, aggiunta per aumentare la nutrizione e il sapore della margarina. Conservare in un luogo fresco, fresco e asciutto.

（七）消泡剂――乳化硅油 Emulsione deformante-silicone

在食品煎炸生产中, 有时会产生大量的泡沫, 若不及时消泡, 则油或泡沫会从容器中溢出, 妨碍操作,甚至造成生产事故。我司生产的"KFC"煎炸油中添加Per favore, 就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体,其粘度受温度影响不大, 不燃, 在空气中不挥发、性质稳定, 无毒,无臭,可溶于水.

Nella produzione di fritture alimentari, a volte si forma molta schiuma, se non si forma tempestivamente la schiuma, l'olio o la schiuma traboccano dal contenitore, ostacolando l'operazione e causando persino incidenti di produzione. All'olio per frittura “KFC” prodotto dalla nostra azienda viene aggiunto olio siliconico emulsionato, che sfrutta il suo effetto antischiuma.

L'olio siliconico emulsionato è un liquido oleoso bianco lattiginoso, la sua viscosità non è influenzata dalla temperatura, non infiammabile, non volatile nell'aria, proprietà stabile, non tossico, inodore, solubile in acqua.

第四节  特种油脂sì的发展前景 Prospettiva di sviluppo dell'industria petrolifera speciale

我国特种油品市场发展Per favore, 为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高,润滑油sì发展也随之兴起。机械化的程度越高,润滑油的使用率就越高,前景一片光明,润滑油产业市场发展将趋稳增长.

我国特种油品sìPer saperne di più电力sì我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求,迎来更好的机遇.

Il mercato speciale del petrolio si sta sviluppando rapidamente. Per i beni di consumo utilizzati nelle automobili, l'olio lubrificante è stato gradualmente trasformato in prodotti di consumo comuni. Ora, con il miglioramento del livello di meccanizzazione, è in aumento anche lo sviluppo dell’industria degli oli lubrificanti. Maggiore è il grado di meccanizzazione, maggiore è il tasso di utilizzo dell'olio lubrificante, la prospettiva è brillante, lo sviluppo del mercato dell'industria dell'olio lubrificante sarà in crescita stabile.

L'industria petrolifera speciale cinese deve sfruttare appieno i vantaggi di una forte ricerca scientifica e tecnologica, cogliere la tendenza allo sviluppo internazionale e migliorare costantemente gli standard pertinenti dei prodotti petroliferi speciali. Ad esempio, l’industria cinese dell’energia elettrica raramente implementa gli standard dell’olio per trasformatori ad altissima tensione SH0040-91 e la maggior parte di essi adotta olio importato che soddisfa gli standard internazionali. Le imprese petrolifere speciali cinesi si troveranno ad affrontare un’ampia domanda di mercato e introdurranno migliori opportunità.