Intervista con Dai Junqi, vicepresidente di Fonterra Greater China: svelare il codice della strada del mercato dei prodotti da forno da 600 miliardi di yuan
In qualità di fornitore leader di ingredienti lattiero-caseari per l'industria della panificazione e fonte importante di idee creative per applicazioni e di approfondimenti di mercato all'avanguardia, il marchio Anchor Professional Dairy di Fonterra è profondamente integrato nel fiorente settore della panificazione cinese.
"Di recente, io e i miei colleghi abbiamo visitato una piattaforma e-commerce leader nel settore dei servizi per la casa. Con nostra sorpresa, nelle prime due settimane di maggio, la parola chiave più cercata a Shanghai non è stata "hot pot" o "barbecue", ma "cake", ha affermato Dai Junqi, Vicepresidente di Fonterra Greater China e Responsabile del settore Foodservice, in una recente intervista esclusiva con Little Foodie alla China International Bakery Exhibition di Shanghai.
Secondo Dai Junqi, da un lato, la tendenza alla panificazione industriale e al dettaglio, guidata da rivenditori come Sam's Club, Pang Donglai e Hema, continua a svilupparsi. Dall'altro, sono emersi numerosi negozi specializzati che offrono prodotti da forno freschi di alta qualità, differenziati e con un forte impatto sul marchio, per soddisfare le attuali tendenze di consumo. Inoltre, la panificazione online si è rapidamente espansa attraverso l'e-commerce basato sugli interessi e le piattaforme di social media. Tutti questi fattori hanno creato nuove opportunità di crescita per Anchor Professional Dairy nel canale della panificazione.
Le opportunità di mercato che si celano dietro tendenze come l'industrializzazione accelerata della panificazione, gli scenari di consumo diversificati, la rapida crescita delle categorie principali e i miglioramenti qualitativi formano complessivamente un nuovo oceano blu del valore di centinaia di miliardi di yuan per le applicazioni lattiero-casearie. Ha sottolineato: "Anchor Professional Dairy, facendo affidamento sul vantaggio qualitativo del latte di animali nutriti con erba della Nuova Zelanda, offre servizi incentrati sul cliente e soluzioni innovative per aiutarli a far crescere le loro attività di panificazione e raggiungere una situazione vantaggiosa per tutti".
Di fronte alle numerose nuove tendenze nel settore della panificazione, quali sono le nuove strategie di Anchor Professional Dairy in Cina? Diamo un'occhiata.
Servizi innovativi a catena completa aiutano a creare prodotti da forno di successo
Negli ultimi anni, negozi convenzionati come Sam's Club e Costco, così come nuovi canali di vendita al dettaglio come Hema, hanno promosso in modo significativo lo sviluppo del modello di panificazione industriale "fabbrica +", creando prodotti da forno bestseller con i propri marchi. L'ingresso di nuovi player come Pang Donglai e Yonghui, insieme all'ascesa della panificazione online attraverso l'e-commerce basato sugli interessi e lo streaming live sui social media, sono diventati gli ultimi "acceleratori" per l'industrializzazione della panificazione.
Secondo i rapporti di ricerca pertinenti, il mercato dei prodotti da forno surgelati ammonta a circa 20 miliardi di yuan nel 2023 e si prevede che crescerà fino a 45 miliardi di yuan entro il 2027, con un tasso di crescita annuo del 20-25% nei prossimi quattro anni.
Ciò rappresenta un'enorme opportunità di business per Anchor Professional Dairy, che fornisce ingredienti come panna da montare, formaggio cremoso, burro e formaggi all'industria della panificazione. È anche uno dei principali attori del mercato della panificazione della Cina continentale, che fattura 600 miliardi di yuan.
"Abbiamo notato questa tendenza intorno al 2020 e (i prodotti da forno surgelati/precotti) hanno mostrato un ottimo trend di sviluppo negli ultimi anni", ha dichiarato Dai Junqi a Little Foodie. Anchor Professional Dairy ha creato un team dedicato alla vendita al dettaglio di prodotti alimentari per soddisfare le esigenze dei canali di vendita al dettaglio emergenti. Allo stesso tempo, ha sviluppato un proprio approccio al servizio: da un lato, fornendo prodotti e soluzioni adatti alla produzione di prodotti da forno industrializzati ai produttori a contratto, e dall'altro, fornendo congiuntamente approfondimenti di mercato e proposte innovative ai produttori a contratto e ai rivenditori al dettaglio, diventando gradualmente un partner professionale per i servizi lattiero-caseari per i prodotti da forno più venduti e i produttori a contratto nei canali di vendita al dettaglio emergenti.
In fiera, Anchor Professional Dairy ha allestito un'area dedicata all'"Industrializzazione della Panificazione", presentando prodotti e soluzioni e servizi su misura per le esigenze dei clienti del settore della panificazione industriale. Tra questi, la crema da forno Anchor da 10 litri, recentemente lanciata sul mercato, appositamente progettata per il mercato cinese, e il burro per pasticceria aromatizzato Anchor Original da 25 kg, che si è aggiudicato il premio "Prodotto innovativo dell'anno" in fiera, soddisfacendo le esigenze della produzione su larga scala e le diverse specifiche di confezionamento. Little Food Times ha inoltre appreso che di recente Anchor Professional Dairy ha lanciato una serie di attività per collegare le aziende di trasformazione alimentare a monte, le nuove piattaforme di vendita al dettaglio e i marchi di panificazione e catering, costruendo una piattaforma di innovazione collaborativa industriale basata su "materie prime - fabbriche - terminali".
Questo progetto ha facilitato profonde connessioni cross-channel e complementarietà di risorse tra fornitori di materie prime per la panificazione e marchi di bevande al tè, nonché tra catene di ristorazione e canali di vendita al dettaglio, condividendo tendenze all'avanguardia del settore e approfondimenti sui consumatori, presentando le soluzioni innovative di Anchor Professional Dairy, le esperienze di test sui prodotti e gli scambi tecnici professionali. Ha aperto nuove opportunità di cooperazione e business per i suoi partner. Durante questa fiera, Anchor Professional Dairy ha anche invitato i partner della supply chain che condividono la ricerca di materie prime di alta qualità per presentare i loro prodotti e soluzioni ai clienti finali.
Scatenare la "Guarigione Quotidiana" creando un nuovo scenario
Tra i numerosi mercati in forte espansione dei consumi di prodotti da forno, Anchor Professional Dairy ha osservato che la tendenza a scenari di consumo diversificati nasconde enormi opportunità di mercato e spazi di crescita.
Dai Junqi ha sottolineato: "Negli ultimi anni, abbiamo notato che la 'soglia' per il consumo di dolci si sta abbassando significativamente e gli scenari di consumo si stanno chiaramente ampliando e diversificando". Ha spiegato che questo cambiamento si riflette principalmente nell'estensione degli scenari di consumo di dolci dalle tradizionali festività speciali a vari scenari della vita quotidiana. "In passato, il consumo di dolci si concentrava principalmente in occasioni specifiche come compleanni e anniversari; ma ora, le motivazioni dei consumatori per l'acquisto di dolci stanno diventando sempre più diversificate, includendo feste tradizionali o speciali come la Festa della Mamma e il '520', così come vari scenari della vita quotidiana: premiare i bambini, riunirsi con gli amici, festeggiare l'inaugurazione della casa e persino semplicemente per compiacere se stessi e creare un momento dolce per alleviare lo stress e auto-gratificarsi".
Dai Junqi ritiene che i cambiamenti riflessi nelle tendenze sopra descritte indichino in ultima analisi che i prodotti da forno si stanno gradualmente evolvendo in importanti portatori di bisogni emotivi delle persone. La tendenza a scenari di consumo diversificati e quotidiani nella panificazione pone anche nuove esigenze per i prodotti da forno.
"Nei negozi di dolciumi per strada o nei centri commerciali, scoprirete che le dimensioni delle torte si stanno riducendo, ad esempio da 8 pollici e 6 pollici a mini torte da 4 pollici. Allo stesso tempo, anche le esigenze delle persone in termini di qualità delle torte stanno diventando più elevate, includendo un gusto delizioso, un aspetto gradevole e ingredienti sani."
Ha affermato che l'attuale settore della panificazione presenta principalmente due caratteristiche significative: da un lato, la rapida evoluzione delle tendenze più diffuse, e dall'altro, i gusti sempre più diversificati dei consumatori. "Nel settore della panificazione, l'innovazione di prodotto è infinita", ha sottolineato, "l'unico limite è il limite della nostra immaginazione e la creatività delle combinazioni di ingredienti".
Per rispondere e adattarsi ai rapidi cambiamenti del mercato dei consumi di prodotti da forno, Anchor Professional Dairy, da un lato, si affida al suo team di esperti in analisi di business, alla percezione del mercato e alla comunicazione tempestiva con i clienti per ottenere dati di consumo e alle esigenze dei clienti in tempo reale; dall'altro, integra risorse globali nel settore della panificazione, tra cui il team di esperti francesi MOF (Meilleur Ouvrier de France, i migliori artigiani di Francia), fornai internazionali con stili fusion giapponesi e del Sud-Est asiatico e team di chef locali, per costruire un sistema diversificato di supporto all'innovazione di prodotto. Questo modello di R&S "visione globale + analisi locale" fornisce supporto tecnico continuo e ispirazione per l'innovazione di prodotto.
Little Food Times ha notato che, in risposta alla domanda di valore emozionale dei giovani consumatori di alimenti e bevande nell'attuale "economia della guarigione", Anchor Professional Dairy ha unito in modo innovativo le caratteristiche di prodotto "morbide, fini e stabili" della panna montata Anchor con la proprietà intellettuale curativa "Little Bear Bug" in occasione di questa fiera. La serie in co-branding esposta all'evento include non solo deliziosi dolci occidentali come mousse e torte alla crema, ma anche una serie di prodotti collaterali a tema. Questo fornisce un nuovo modello per i marchi di prodotti da forno per creare prodotti best-seller che combinano fascino estetico e risonanza emozionale, aiutando i marchi finali a offrire ai consumatori un'esperienza di guarigione completa che abbraccia sia il gusto che il comfort emotivo.
Anchor Professional Dairy e la proprietà intellettuale a tema curativo "Little Bear Bug" hanno lanciato prodotti in co-branding
Concentrarsi sulle categorie principali per una rapida espansione
"Tra le nostre cinque categorie di prodotti, la panna da montare Anchor è la categoria più venduta, mentre il tasso di crescita delle vendite del burro Anchor è stato più evidente nell'ultimo anno", ha dichiarato Dai Junqi a Foodie. Rispetto al passato, la popolarità e gli scenari di utilizzo del burro nella vita quotidiana cinese sono notevolmente aumentati. Rispetto al grasso alimentare tradizionale, il burro non contiene acidi grassi trans ed è naturalmente più nutriente, il che è in linea con la ricerca di un'alimentazione sana da parte dei consumatori.
Allo stesso tempo, il sapore unico del burro, simile al latte, può conferire una consistenza più ricca ai cibi. Oltre al suo utilizzo principale nella pasticceria occidentale, il burro ha anche guidato la trasformazione della cucina tradizionale cinese verso l'alta qualità nei nuovi scenari di vendita al dettaglio o di ristorazione in negozio. Pertanto, molti marchi attenti alla salute hanno fatto del burro Anchor di alta qualità un punto di forza dei loro prodotti, e i suoi scenari di applicazione si sono estesi dalla pasticceria occidentale alla cucina cinese: non solo vari tipi di pane e pasticceria utilizzano sempre più il burro, ma lo si trova anche più frequentemente in prodotti per la colazione cinese come i pancake tirati a mano, così come in piatti tradizionali cinesi come l'hot pot e le pietanze in pentola di pietra.
Nel frattempo, anche la panna da montare Anchor, una tradizionale categoria di punta di Anchor Professional Dairy, mostra prospettive di crescita ottimistiche.
"La panna da montare è la categoria di prodotto che contribuisce maggiormente alle nostre vendite", ha affermato Dai Junqi. Poiché la Cina è il mercato più importante per l'attività di ristorazione di Fonterra a livello globale, la sua domanda di consumo guiderà direttamente la direzione della ricerca e sviluppo dei prodotti a base di panna da montare e avrà un profondo impatto sulla capacità produttiva globale.
Foodie ha appreso che il volume delle importazioni di panna da montare dalla Cina ha raggiunto le 288.000 tonnellate nel 2024, con un aumento del 9% rispetto alle 264.000 tonnellate del 2023. Secondo i dati relativi ai 12 mesi terminati a marzo di quest'anno, il volume delle importazioni di panna da montare è stato di 289.000 tonnellate, con un aumento del 9% rispetto ai 12 mesi precedenti, a indicare una crescita stabile del mercato.
Vale la pena notare che a marzo di quest'anno è stato pubblicato un nuovo standard nazionale, "Food Safety National Standard Whipping Cream, Cream and Anhydrous Milk Fat" (GB 19646-2025). Il nuovo standard stabilisce chiaramente che la panna da montare deve essere prodotta con latte crudo, mentre la panna da montare modificata è prodotta con latte crudo, panna da montare, panna o grasso di latte anidro, con l'aggiunta di altri ingredienti (ad eccezione del grasso non derivato dal latte). Questo standard distingue tra panna da montare e panna da montare modificata e sarà ufficialmente implementato il 16 marzo 2026.
La pubblicazione degli standard di prodotto e delle normative sull'etichettatura di cui sopra chiarisce ulteriormente i requisiti di etichettatura, promuove la trasparenza e la standardizzazione del mercato, consente ai consumatori di comprendere meglio gli ingredienti e altre informazioni dei prodotti e contribuisce a regolamentare la produzione e a garantire la qualità dei prodotti. Fornisce inoltre una base standard più esplicita per le aziende che desiderano sviluppare e produrre prodotti.
"Si tratta di un'altra misura importante per lo sviluppo di alta qualità del settore", ha affermato Dai Junqi. I prodotti caseari professionali Anchor, tra cui la panna da montare Anchor, sono realizzati con latte crudo proveniente da mucche alimentate a erba* in Nuova Zelanda. Grazie a cisterne intelligenti per il latte, le aziende agricole Fonterra in Nuova Zelanda garantiscono una raccolta affidabile, una tracciabilità e analisi precise e un trasporto del latte a ciclo chiuso, garantendo la sicurezza e il valore nutrizionale di ogni goccia di latte crudo.
Guardando al futuro, ha affermato che Anchor Professional Dairy continuerà a rispondere alle richieste del mercato con prodotti lattiero-caseari di alta qualità e applicazioni innovative, collaborando al contempo con più partner locali per promuovere l'innovazione localizzata, guidare gli aggiornamenti dei prodotti lattiero-caseari e contribuire allo sviluppo di alta qualità del settore della ristorazione cinese, in particolare del settore della panificazione.
Data di pubblicazione: 03-06-2025