Super Votatore nella produzione di burro e margarina

Ruolo nella produzione del burro

Il burro è un'emulsione di acqua in olio (~80% di grassi) che richiede un raffreddamento e una cristallizzazione controllati per ottenere una consistenza e una spalmabilità ottimali.

Applicazioni principali:

Raffreddamento rapido e cristallizzazione dei grassi

Il votatore raffredda rapidamente la panna o il burro fuso da ~40°C a10–15°C, promuovendo la formazione dicristalli β'(piccoli cristalli di grasso stabili che garantiscono una consistenza liscia).

L'elevata forza di taglio impedisce la formazione di grandi cristalli, evitando la granulosità.

Lavorazione/Testurizzazione

Alcuni sistemi integrano il votatore con unlavoratore addetto agli spillio unità impastatrice per raffinare ulteriormente la consistenza del burro, migliorandone la spalmabilità e la consistenza in bocca.

Elaborazione continua

A differenza del tradizionale churning in batch, i votanti consentonoproduzione continua ad alta velocità, aumentando l'efficienza e la coerenza.

Vantaggi rispetto ai metodi tradizionali:

Raffreddamento più rapido→ Miglior controllo della struttura cristallina

Separazione dei grassi ridotta→ Prodotto più uniforme

Maggiore produttività→ Adatto alla produzione su scala industriale

Ruolo nella produzione della margarina

La margarina (un'emulsione olio in acqua, spesso di origine vegetale) si basa in larga misura sugli agenti lievitanti per strutturare i grassi e stabilizzare le emulsioni.

Applicazioni principali:

Raffreddamento e cristallizzazione dell'emulsione

La miscela di oli (ad esempio, olio di palma, di soia o di girasole) viene idrogenata o interesterificata per ottenere il profilo di fusione desiderato.

Il votatore raffredda rapidamente l'emulsione (~45°C →5–20°C) sotto elevato taglio, formandocristalli β'(ideale per la levigatezza, a differenza dei cristalli β, che causano sabbiosità).

Controllo della plasticità e della spalmabilità

Regolazionevelocità di raffreddamento, forza di taglio e pressionemodifica la durezza, rendendola adatta a diverse applicazioni (ad esempio, margarina da tavola rispetto a margarina da forno).

Varianti a basso contenuto di grassi e senza latticini

I super votanti aiutano a stabilizzare le emulsioni acqua in olio increme spalmabili a basso contenuto di grassi(40–60% di grassi) assicurando una corretta cristallizzazione e impedendo la separazione di fase.

Vantaggi nella produzione di margarina:

Previene i cristalli grossolani→ Texture più liscia

Consente formulazioni flessibili(a base vegetale, senza grassi trans, ecc.)

Migliora la stabilità della durata di conservazioneottimizzando la rete dei cristalli di grasso

Vantaggi tecnici dei super elettori

Esempi di settore

Produzione di burro:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval e Shiputec forniscono votatori per linee di produzione continua del burro.

Margarina/creme spalmabili:

Utilizzato inmargarina vegetale(ad esempio, fatto con olio di palma o di cocco) per imitare il comportamento di fusione del burro di latte.

Considerazioni chiave per l'ottimizzazione

Velocità di raffreddamento e forza di tagliodeve essere regolato in base alla composizione dei grassi.

Raschietti usuratiridurre l'efficienza → La manutenzione regolare è fondamentale.

Impostazioni di pressioneinfluenzano la stabilità dell'emulsione (soprattutto nelle creme spalmabili a basso contenuto di grassi).

Conclusione

I super votanti sonoindispensabilenella moderna produzione di burro e margarina, consentendo:

Elaborazione più rapida e continua

Controllo superiore della consistenza(nessuna granulosità, spalmabilità ideale)

Flessibilità per formulazioni a base di latticini e vegetali

Ottimizzando il raffreddamento e la cristallizzazione, garantiscono una qualità costante nei prodotti ad alto contenuto di grassi, soddisfacendo al contempo le esigenze su scala industriale.