Linea di produzione di grasso vegetale

Linea di produzione di grasso vegetale

Il grasso vegetale è un grasso semisolido ottenuto da oli vegetali attraverso processi come l'idrogenazione, la miscelazione e la cristallizzazione. È ampiamente utilizzato nella cottura al forno, nella frittura e nella lavorazione degli alimenti grazie alla sua elevata stabilità e alla consistenza liscia. Una linea di produzione di grasso vegetale prevede diverse fasi chiave per garantire qualità, consistenza e sicurezza alimentare.

1. Principali processi di produzione dello strutto vegetale

(1) Preparazione e miscelazione dell'olio

• Oli vegetali raffinati:Gli oli base (soia, palma, semi di cotone o colza) vengono raffinati per rimuovere le impurità.
• Miscelazione:Per ottenere la consistenza, il punto di fusione e la stabilità desiderati, vengono miscelati oli diversi.

(2) Idrogenazione (facoltativa)

• Per aumentare la stabilità e il contenuto di grassi solidi è possibile ricorrere all'idrogenazione parziale (anche se molti produttori ora utilizzano metodi non idrogenati a causa dei problemi legati ai grassi trans).
• Catalizzatore e gas idrogeno:L'olio viene trattato con un catalizzatore al nichel e idrogeno gassoso a temperatura e pressione controllate.

(3) Emulsione e miscelazione di additivi

• Per migliorare la consistenza vengono aggiunti emulsionanti (ad esempio lecitina, mono- e digliceridi).
• Possono essere incorporati conservanti, antiossidanti (ad esempio TBHQ, BHA) e aromi.

(4) Raffreddamento e cristallizzazione (tempra)

• La miscela di oli viene rapidamente raffreddata in unscambiatore di calore a superficie raschiata (SSHE)per formare cristalli di grasso stabili.
• Recipienti di cristallizzazione:Il prodotto viene conservato in condizioni controllate per raggiungere la giusta consistenza.

(5) Imballaggio

• Lo strutto è confezionato invaschette di plastica, secchi o contenitori industriali sfusi.
• Per prolungare la durata di conservazione è possibile ricorrere al lavaggio con azoto.

2. Attrezzatura chiave nella linea di produzione dello strutto vegetale

3. Tipi di grasso vegetale

• Grasso multiuso– Per cuocere al forno, friggere e cucinare in generale.
• Accorciamento ad alta stabilità– Per fritture profonde e prodotti a lunga conservazione.
• Grasso non idrogenato– Senza grassi trans, mediante interesterificazione o frazionamento.
• Grasso emulsionato– Contiene emulsionanti aggiunti per torte e glasse.

4. Controllo qualità e standard

• Punto di fusione e indice di grasso solido (SFI)– Garantisce la giusta consistenza.
• Valore di perossido (PV)– Misura i livelli di ossidazione.
• Contenuto di acidi grassi liberi (FFA)– Indica la qualità dell’olio.
• Sicurezza microbiologica– Garantisce il rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare (FDA, UE, ecc.).

5. Applicazioni

• Prodotti da forno(torte, biscotti, pasticcini)
• Frittura media(spuntini, fast food)
• Confetteria(coperture di cioccolato, ripieni)
• Alternative ai latticini(panne senza lattosio)

Conclusione

Una linea di produzione di grasso vegetale richiede un controllo preciso sulla miscelazione, cristallizzazione e confezionamento per garantire un prodotto di alta qualità. Le linee moderne si concentrano sunon idrogenato, senza grassi transsoluzioni mantenendo la funzionalità per varie applicazioni alimentari.