Intervista a Dai Junqi, Vicepresidente di Fonterra Greater China: Svelare i segreti del mercato della panificazione da 600 miliardi di yuan.
In qualità di fornitore leader di ingredienti lattiero-caseari per l'industria della panificazione e di importante fonte di idee innovative per l'applicazione dei prodotti e di approfondite conoscenze di mercato, il marchio Anchor Professional Dairy di Fonterra è profondamente integrato nel fiorente settore della panificazione cinese.
"Recentemente, io e i miei colleghi abbiamo visitato una delle principali piattaforme di e-commerce cinesi per servizi per la casa. Con nostra sorpresa, nelle prime due settimane di maggio, la parola chiave più cercata a Shanghai non era 'hot pot' o 'barbecue', bensì 'torta'", ha dichiarato Dai Junqi, Vicepresidente di Fonterra Greater China e Responsabile del settore Foodservice, in una recente intervista esclusiva con Little Foodie in occasione della China International Bakery Exhibition di Shanghai.
Secondo Dai Junqi, da un lato, la tendenza alla panificazione industrializzata e alla vendita al dettaglio, guidata da rivenditori come Sam's Club, Pang Donglai e Hema, continua a svilupparsi. Dall'altro lato, sono emersi numerosi negozi specializzati che offrono prodotti da forno freschi di alta qualità, differenziati e con una forte influenza del marchio, per soddisfare le attuali tendenze di consumo. Inoltre, la panificazione online si è rapidamente espansa attraverso piattaforme di e-commerce basate sugli interessi e i social media. Tutti questi fattori hanno creato nuove opportunità di crescita per Anchor Professional Dairy nel canale della panificazione.
Le opportunità di mercato derivanti da tendenze quali l'accelerata industrializzazione della panificazione, la diversificazione degli scenari di consumo, la rapida crescita delle categorie principali e il miglioramento della qualità, costituiscono collettivamente un nuovo oceano blu del valore di centinaia di miliardi di yuan per le applicazioni lattiero-casearie. Ha sottolineato: "Anchor Professional Dairy, facendo leva sul vantaggio qualitativo del latte di mucche allevate al pascolo in Nuova Zelanda, fornisce servizi incentrati sul cliente e soluzioni innovative per aiutare i clienti a far crescere le loro attività di panificazione e raggiungere una situazione vantaggiosa per tutti".
Di fronte alle numerose nuove tendenze nel settore della panificazione, quali nuove strategie adotta Anchor Professional Dairy in Cina? Scopriamolo insieme.
Servizi innovativi a catena completa contribuiscono a creare prodotti da forno di successo
Negli ultimi anni, catene di negozi all'ingrosso come Sam's Club e Costco, così come nuovi canali di vendita al dettaglio come Hema, hanno promosso in modo significativo lo sviluppo del modello di panificazione industrializzata "fabbrica +" creando i propri prodotti di punta. L'ingresso di nuovi operatori come Pang Donglai e Yonghui, insieme all'ascesa della panificazione online attraverso l'e-commerce basato sugli interessi e le dirette streaming sui social media, sono diventati gli ultimi "acceleratori" per l'industrializzazione della panificazione.
Secondo quanto riportato da alcune ricerche di mercato, il mercato dei prodotti da forno surgelati valeva circa 20 miliardi di yuan nel 2023 e si prevede che crescerà fino a 45 miliardi di yuan entro il 2027, con un tasso di crescita annuo del 20-25% nei prossimi quattro anni.
Ciò rappresenta un'enorme opportunità commerciale per Anchor Professional Dairy, che fornisce ingredienti come panna da montare, formaggio spalmabile, burro e formaggio all'industria della panificazione. È inoltre uno dei principali attori del mercato della panificazione nella Cina continentale, che vale 600 miliardi di yuan.
"Abbiamo notato questa tendenza intorno al 2020 e (i prodotti da forno surgelati/preconfezionati) hanno mostrato un ottimo andamento di sviluppo negli ultimi anni", ha dichiarato Dai Junqi a Little Foodie. Anchor Professional Dairy ha creato un team dedicato alla vendita al dettaglio per il settore della ristorazione al fine di soddisfare le esigenze dei canali di vendita al dettaglio emergenti. Allo stesso tempo, ha sviluppato un proprio approccio di servizio: da un lato, fornisce prodotti e soluzioni adatti alla produzione industriale di prodotti da forno ai produttori a contratto e, dall'altro, offre congiuntamente analisi di mercato e proposte innovative ai produttori a contratto e ai rivenditori finali, diventando gradualmente un partner di servizi lattiero-caseari professionale per i prodotti da forno più venduti e i produttori a contratto nei canali di vendita al dettaglio emergenti.
In occasione della fiera, Anchor Professional Dairy ha allestito un'area dedicata all'"Industrializzazione della Panificazione", presentando prodotti, soluzioni e servizi specifici per le esigenze dei clienti del settore della panificazione industriale. Tra questi, la nuova Anchor Baking Cream da 10 litri, appositamente studiata per il mercato cinese, e la Anchor Original Flavored Pastry Butter da 25 kg, vincitrice del premio "Prodotto Innovativo dell'Anno" alla fiera, in grado di soddisfare le esigenze della produzione su larga scala e delle diverse specifiche di confezionamento. Little Food Times ha inoltre appreso che Anchor Professional Dairy ha recentemente avviato una serie di iniziative per connettere le imprese di trasformazione alimentare a monte della filiera, le nuove piattaforme di vendita al dettaglio e i marchi di panificazione e ristorazione, creando una piattaforma di innovazione collaborativa industriale che copre l'intero ciclo produttivo, dalle materie prime agli stabilimenti di produzione fino ai terminali.
Questo progetto ha facilitato connessioni intercanale approfondite e la complementarietà delle risorse tra fornitori di materie prime per la panificazione e marchi di bevande a base di tè, nonché tra catene di ristorazione e canali di vendita al dettaglio, attraverso la condivisione di tendenze di settore all'avanguardia e approfondimenti sui consumatori, la presentazione delle soluzioni innovative di Anchor Professional Dairy, esperienze di test sui prodotti e scambi tecnici professionali. Ha aperto nuove opportunità di cooperazione e di business per i suoi partner. Durante la fiera, Anchor Professional Dairy ha anche invitato i partner della catena di fornitura che condividono la ricerca di materie prime di alta qualità a partecipare per presentare i loro prodotti e soluzioni ai clienti finali.
Scatenare il "Cuocio Quotidiano" creando un nuovo scenario
Tra i numerosi mercati in forte espansione nel settore della panificazione, Anchor Professional Dairy ha osservato che la tendenza alla diversificazione degli scenari di consumo nasconde enormi opportunità di mercato e ampi margini di crescita.
Dai Junqi ha sottolineato: "Negli ultimi anni, abbiamo notato che la 'soglia' per il consumo di torte si sta abbassando significativamente e che gli scenari di consumo si stanno ampliando e diversificando in modo evidente". Ha spiegato che questo cambiamento si riflette principalmente nell'estensione degli scenari di consumo di torte dalle tradizionali festività speciali a vari contesti della vita quotidiana. "In passato, il consumo di torte era concentrato principalmente in occasioni specifiche come compleanni e anniversari; ora, invece, le motivazioni dei consumatori per l'acquisto di torte stanno diventando sempre più diversificate, includendo festività tradizionali o speciali come la Festa della Mamma e il '520', così come vari scenari della vita quotidiana: premiare i bambini, riunioni tra amici, feste di inaugurazione della casa e persino semplicemente per concedersi un momento di dolcezza per alleviare lo stress e gratificarsi".
Dai Junqi ritiene che i cambiamenti riflessi nelle tendenze sopra descritte indichino, in definitiva, che i prodotti da forno si stanno gradualmente evolvendo in importanti veicoli per i bisogni di valore emotivo delle persone. La tendenza a scenari di consumo diversificati e quotidiani nel settore della panificazione pone inoltre nuove esigenze ai prodotti da forno.
"Nelle pasticcerie, sia in strada che nei centri commerciali, si nota che le dimensioni delle torte si stanno riducendo, ad esempio, passando da torte da 20 e 15 cm a mini torte da 10 cm. Allo stesso tempo, le aspettative dei consumatori in termini di qualità delle torte si stanno alzando, richiedendo un sapore delizioso, un bell'aspetto e ingredienti sani."
Ha affermato che l'attuale settore della panificazione presenta principalmente due caratteristiche significative: la rapida successione delle tendenze più in voga e la crescente diversificazione dei gusti dei consumatori. "Nel settore della panificazione, l'innovazione di prodotto è infinita", ha sottolineato, "l'unico limite è rappresentato dalla nostra immaginazione e dalla creatività nella combinazione degli ingredienti".
Per rispondere e adattarsi ai rapidi cambiamenti del mercato dei prodotti da forno, Anchor Professional Dairy, da un lato, si affida al suo team di esperti di business intelligence, alla conoscenza del mercato e a una comunicazione tempestiva con i clienti per ottenere dati in tempo reale sui consumi finali e sulle esigenze dei consumatori; dall'altro, integra risorse globali nel settore della panificazione, tra cui il team di maestri panettieri francesi MOF (Meilleur Ouvrier de France, i migliori artigiani di Francia), panettieri internazionali con influenze giapponesi e del sud-est asiatico e team di chef locali, per costruire un sistema diversificato di supporto all'innovazione di prodotto. Questo modello di ricerca e sviluppo "visione globale + conoscenza locale" fornisce un supporto tecnico continuo e ispirazione per l'innovazione di prodotto.
Little Food Times ha osservato che, in risposta alle esigenze di valore emotivo dei giovani consumatori nel settore alimentare e delle bevande nell'attuale "economia del benessere", Anchor Professional Dairy ha innovativamente collegato le caratteristiche di "morbidezza, finezza e stabilità" della panna montata Anchor Whipped Cream con il marchio "Little Bear Bug", simbolo di benessere, in occasione di questa fiera. La serie di prodotti in co-branding esposta all'evento non comprende solo deliziosi dolci occidentali come torte mousse e torte alla crema, ma anche una serie di prodotti complementari a tema. Questo offre un nuovo modello per i marchi del settore della panificazione, consentendo loro di creare prodotti di successo che uniscano l'attrattiva estetica alla risonanza emotiva, aiutando i marchi del settore a offrire ai consumatori un'esperienza di benessere completa che abbracci sia il gusto che il benessere emotivo.
Anchor Professional Dairy e il marchio "Little Bear Bug", incentrato su temi terapeutici, hanno lanciato prodotti in co-branding.
Concentrarsi sulle categorie principali per una rapida espansione
"Tra le nostre cinque categorie di prodotti, la panna da montare Anchor è la più venduta, mentre il tasso di crescita delle vendite del burro Anchor è stato particolarmente significativo nell'ultimo anno", ha dichiarato Dai Junqi a Foodie. Rispetto al passato, la popolarità e gli ambiti di utilizzo del burro nella vita quotidiana cinese si sono notevolmente ampliati. Rispetto ai tradizionali grassi vegetali idrogenati, il burro non contiene acidi grassi trans ed è naturalmente più nutriente, il che si allinea con la crescente attenzione dei consumatori verso un'alimentazione sana.
Allo stesso tempo, il sapore unico di latte del burro può conferire consistenze ricche ai cibi. Oltre al suo utilizzo principale nella pasticceria occidentale, il burro ha anche guidato la trasformazione della cucina tradizionale cinese verso un'elevata qualità nei nuovi contesti di ristorazione al dettaglio o all'interno dei negozi. Pertanto, molti marchi attenti alla salute hanno reso il burro Anchor di alta qualità un punto di forza dei loro prodotti, e i suoi ambiti di applicazione si sono estesi dalla pasticceria occidentale alla cucina cinese: non solo il burro viene sempre più utilizzato in vari tipi di pane e dolci, ma è anche più frequentemente presente in prodotti per la colazione cinese come i pancake fatti a mano, così come in piatti tradizionali cinesi come l'hot pot e le pietanze in pentola di pietra.
Nel frattempo, anche la panna da montare Anchor, categoria tradizionale di punta di Anchor Professional Dairy, mostra prospettive di crescita ottimistiche.
"La panna da montare è la categoria di prodotto che contribuisce maggiormente alle nostre vendite", ha affermato Dai Junqi. Poiché la Cina è il mercato più importante a livello globale per il settore della ristorazione di Fonterra, le sue esigenze di consumo guideranno direttamente la ricerca e lo sviluppo di prodotti a base di panna da montare e avranno un profondo impatto sulla struttura della capacità produttiva globale.
Foodie ha appreso che il volume delle importazioni cinesi di panna da montare ha raggiunto le 288.000 tonnellate nel 2024, con un aumento del 9% rispetto alle 264.000 tonnellate del 2023. Secondo i dati relativi ai 12 mesi terminati a marzo di quest'anno, il volume delle importazioni di panna da montare è stato di 289.000 tonnellate, con un aumento del 9% rispetto ai 12 mesi precedenti, indicando una crescita stabile del mercato.
È opportuno segnalare che a marzo di quest'anno è stata pubblicata una nuova norma nazionale, la "Norma nazionale per la sicurezza alimentare relativa a panna da montare, panna e grasso di latte anidro" (GB 19646-2025). La nuova norma stabilisce chiaramente che la panna da montare deve essere prodotta a partire da latte crudo, mentre la panna da montare modificata è ottenuta da latte crudo, panna da montare, panna o grasso di latte anidro, con l'aggiunta di altri ingredienti (ad eccezione dei grassi non derivati dal latte). Questa norma distingue tra panna da montare e panna da montare modificata ed entrerà ufficialmente in vigore il 16 marzo 2026.
La pubblicazione delle suddette norme di prodotto e dei regolamenti di etichettatura chiarisce ulteriormente i requisiti di etichettatura, promuove la trasparenza e la standardizzazione del mercato, consente ai consumatori di comprendere meglio gli ingredienti e altre informazioni relative al prodotto e contribuisce a regolamentare la produzione e a garantire la qualità del prodotto. Fornisce inoltre una base standard più esplicita per le imprese che desiderano sviluppare e produrre prodotti.
"Questa è un'altra importante misura per lo sviluppo di alta qualità del settore", ha affermato Dai Junqi. I prodotti Anchor Professional Dairy, tra cui la panna da montare Anchor, sono realizzati con latte crudo proveniente da mucche allevate al pascolo in Nuova Zelanda e nutrite con erba*. Grazie a cisterne per il latte intelligenti, gli allevamenti di Fonterra in tutta la Nuova Zelanda garantiscono una raccolta affidabile, una tracciabilità e un controllo precisi, nonché un trasporto del latte a ciclo chiuso e a temperatura controllata, assicurando la sicurezza e il valore nutrizionale di ogni goccia di latte crudo.
Guardando al futuro, ha affermato che Anchor Professional Dairy continuerà a rispondere alle richieste del mercato con prodotti lattiero-caseari di alta qualità e applicazioni innovative, collaborando al contempo con un numero maggiore di partner locali per promuovere l'innovazione a livello locale, favorire il miglioramento dei prodotti lattiero-caseari e contribuire allo sviluppo di alta qualità del settore della ristorazione in Cina, in particolare del settore della panificazione.
Data di pubblicazione: 3 giugno 2025
