Linea di produzione di margarina per prodotti da forno

Linea di produzione di margarina per prodotti da forno

Video di produzione:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Forno linea di produzione della margarinaLa trasformazione delle materie prime in un prodotto grasso emulsionato e spalmabile prevede diverse fasi. Di seguito una panoramica dei componenti e dei processi chiave di una tipica linea di produzione di margarina:

1. Preparazione della materia prima

Miscelazione di oli e grassi– Gli oli vegetali (palma, soia, girasole, colza) vengono raffinati, sbiancati e deodorati (RBD). Grassi solidi (come la stearina di palma) possono essere aggiunti per migliorarne la consistenza.

• Miscelazione in fase acquosa– Acqua, sale, emulsionanti (lecitina, mono/digliceridi), conservanti (sorbato di potassio) e aromi sono preparati

2. Emulsione

Le fasi oleose e acquose vengono miscelate in unserbatoio di emulsionecon agitatori ad alto taglio per formare una pre-emulsione stabile (acqua in olio).

Rapporto tipico: 80% grassi, 20% fase acquosa (può variare per le creme spalmabili a basso contenuto di grassi).

3. Pastorizzazione (trattamento termico)

• L'emulsione viene riscaldata a~70–80°Cin uno scambiatore di calore a piastre per uccidere i microbi e garantire l'omogeneità.

4. Raffreddamento e cristallizzazione (sistema Votator)

La margarina passa attraverso unscambiatore di calore a superficie raschiata (SSHE)Oelettore, dove viene rapidamente raffreddato per indurre la cristallizzazione del grasso:

• Unità A (cilindro di raffreddamento): Superraffreddamento a4–10°Cforma minuscoli cristalli di grasso.
• Unità B (addetto al PIN): Lavorando l'impasto si ottiene una consistenza liscia e plasticità.
• Tubo di riposo (unità C): Consente la stabilizzazione del cristallo.

5. Imballaggio

• Macchine riempitrici di margarinadistribuire la margarina in vaschette, involucri (per la margarina in panetto) o contenitori sfusi.
• Etichettatura e codifica: Vengono stampati i dettagli del prodotto e i numeri di lotto.

6. Controlli di qualità

• Texture e spalmabilità(penetrometria).
• Punto di fusione(per garantire la stabilità a temperatura ambiente).
• Sicurezza microbica(conteggio totale delle piastre, lievito/muffa).

Attrezzatura chiave in una linea di margarina

Tipi di margarina prodotti

• Margarina per pasta sfoglia: elevata plasticità, struttura a strati
• Margarina per dolci: cremosa, buone proprietà di aerazione
• Margarina da arrotolare: punto di fusione elevato per laminazione
• Margarina multiuso per prodotti da forno: bilanciata per diverse applicazioni

Variazioni avanzate

• Margarina senza trans: Utilizza oli interesterificati invece dell'idrogenazione parziale.
• Margarina vegetale: Formulazioni senza latticini (per mercati vegani).