Linea di produzione di burro vegetale

Linea di produzione di burro vegetale

Video di produzione:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Il burro vegetale (noto anche come burro vegetale o margarina) è un'alternativa senza latticini al burro tradizionale, prodotto con oli vegetali come palma, cocco, soia, girasole o colza. Il processo di produzione prevede la raffinazione, la miscelazione, l'emulsione, la refrigerazione e il confezionamento per creare un prodotto liscio e spalmabile.

Componenti chiave di una linea di produzione di burro vegetale

1. Conservazione e preparazione dell'olio
   • Gli oli vegetali vengono conservati in serbatoi e preriscaldati alla temperatura richiesta.
   • Gli oli possono essere sottoposti a raffinazione (degommazione, neutralizzazione, sbiancamento, deodorizzazione) prima dell'uso.
2. Miscelazione e miscelazione dell'olio
   • Per ottenere la composizione e la consistenza dei grassi desiderate, vengono miscelati oli diversi.
   • Vengono aggiunti additivi (emulsionanti, vitamine, aromi, sale e conservanti).
3. Emulsificazione
   • La miscela di oli viene miscelata con acqua (o sostituti del latte) in un serbatoio emulsionante.
   • I miscelatori ad alto taglio garantiscono un'emulsione stabile.
4. Pastorizzazione
   • L'emulsione viene riscaldata (in genere a 75–85 °C) per uccidere i batteri e prolungarne la durata di conservazione.
5. Cristallizzazione e raffreddamento
   • La miscela viene rapidamente raffreddata in uno scambiatore di calore a superficie raschiata (SSHE) per formare cristalli di grasso, garantendo una consistenza liscia.
   • I tubi di riposo consentono una corretta cristallizzazione prima del confezionamento.
6. Confezione
   • Il prodotto finale viene inserito in vaschette, involucri o blocchi.
   • Le macchine confezionatrici automatizzate garantiscono igiene ed efficienza.

Tipi di linee di produzione di burro vegetale

• Elaborazione in batch: adatta per produzioni su piccola scala con controllo manuale.
• Elaborazione continua: completamente automatizzata per produzioni di grandi volumi con qualità costante.

Applicazioni del burro vegetale

• Cottura al forno, cottura al forno e creme spalmabili.
• Prodotti alimentari vegani e senza lattosio.
• Produzione dolciaria e alimentare industriale.

Vantaggi delle moderne linee di produzione di burro vegetale

• Automazione: riduce i costi di manodopera e migliora la coerenza.
• Flessibilità: formulazioni regolabili per diverse miscele di oli.
• Design igienico: conforme agli standard di sicurezza alimentare (HACCP, ISO, FDA).