Astratto
La margarina per pasticceria deve essere plastica e stabile.Il flusso tecnico della produzione della margarina per pasticceria può essere organizzato molto facilmente mediante il refrigeratore tubolare (scambiatore di calore tubolare a superficie raschiata).Durante la lavorazione profonda dell'olio, il raffreddamento ha un'influenza significativa sulla cristallizzazione della margarina per pasticceria.Margarina diversa necessita di processi e condizioni di rinvenimento diversi.
Parole chiave: margarina per pasticceria;tamburo di raffreddamento;refrigeratore tubolare, scambiatore di calore a superficie raschiata, produzione di margarina.
Introduzione tecnica del refrigeratore tubolare
Sebbene i prodotti a base di margarina in scaglie siano in produzione da molti anni, le persone hanno cercato di capire il modo migliore per le condizioni di processo, principalmente sulla cristallizzazione di diverse formule di prodotto in diverse condizioni di lavorazione.Prima dell'invenzione dello scambiatore di calore a raschietto o della macchina per tempra a tubo, tutti i prodotti a base di margarina venivano prodotti utilizzando macchine per tempra e impastatrici a tamburo.Poiché la macchina per la lavorazione di tempra dei tubi presenta molti vantaggi rispetto ad altre macchine di lavorazione, quindi ora i produttori di margarina stanno utilizzando la loro produzione di margarina a pasta sfoglia, questa carta sulla macchina per la lavorazione dei tubi di tempra per produrre il processo di margarina a pasta sfoglia per fare qualche introduzione.
Le principali proprietà della margarina in scaglie sono la sua plasticità e stabilità.Quando la margarina viene piegata e stesa ripetutamente, gli strati dell'impasto devono rimanere ininterrotti, quindi la plasticità è importante;Anche la stabilità è importante.Se la margarina non è abbastanza solida da diventare morbida o permeabile all'olio e viene assorbita dall'impasto, lo strato di olio tra gli strati di pasta sarà notevolmente ridotto.
La struttura della macchina per il raffreddamento a tamburo rotante è relativamente semplice, è sufficiente regolare alcuni parametri nella produzione per produrre prodotti croccanti a base di margarina.La margarina a pasta sfoglia prodotta dalla macchina a tamburo ha una buona plasticità, non penetra facilmente nell'olio ed è molto stabile in un ampio intervallo di temperature.La macchina per tempra tubi rispetto alla macchina per tempra a tamburo ha fatto maggiori progressi in termini di prestazioni, il che si riflette principalmente in:
(1) Nei prodotti per la lavorazione di tubi sigillati, anche una buona tenuta e le condizioni igieniche miglioreranno notevolmente;
(2) La realizzazione del funzionamento ad alta pressione, particolarmente importante per la produzione di margarina croccante;
(3) Buona flessibilità, può modificare in modo flessibile velocità, pressione, resistenza al congelamento e altre condizioni di lavorazione.
Il processo rappresentativo per la produzione di margarina per pasta sfoglia mediante tempra a tubo è il seguente:
Pompa a stantuffo ad alta pressione ※ Scambiatore di calore tubolare a superficie raschiata ad alta pressione (Unità A) ※ Set cristallizzatore intermedio ※ Macchina con rotore di pino per agitazione (Unità B) ※ Tubo di riposo di grande capacità ※ Imballaggio per fette/blocchi.
La funzione del cristallizzatore intermedio è equivalente a quella dell'impastatrice.Si trova sul tubo di raffreddamento della macchina di lavorazione ed è azionato in rotazione dall'albero di taglio della macchina di lavorazione.
È conveniente regolare il flusso di lavorazione del prodotto per produrre margarina per pasta sfoglia con una macchina per tempra tubi.Lo scopo di regolare il processo può essere raggiunto modificando la modalità di collegamento del tubo di collegamento tra il gruppo tubi di tempra (unità A) e l'unità di impasto (unità B), che è più facile da utilizzare.Ad esempio, l'unità di impasto con agitazione (unità B) può essere posizionata al centro del tubo di raffreddamento dell'unità A, seguendo il flusso di A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4, o passando al flusso di A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2.Semplicemente modificando il processo di lavorazione è possibile migliorare la qualità del prodotto.Nel processo di cui sopra, il processo di posizionamento dell'unità B al centro del tubo di raffreddamento dell'unità A è particolarmente adatto per la formulazione di olio vegetale a base di olio di palma, come è stato dimostrato più volte nella pratica di produzione.E quando il materiale principale del prodotto è il bestiame, si possono ottenere risultati migliori posizionando l'unità B dopo l'unità A.
La capacità di impasto è determinata dalla formulazione del prodotto, ad esempio, per la formulazione di olio con cristallizzazione lenta si dovrebbe utilizzare una capacità di impasto relativamente grande.Nel processo di produzione di tubi a raffreddamento rapido, l'effetto di impasto è la capacità del gruppo intermedio e la capacità del cristallizzatore e l'unità di impasto (B) corrisponde alla somma della capacità dell'unità, quindi quando è necessario un cambiamento nella formula del prodotto per regolare la capacità del processo di impasto, sia attraverso l'aumento o la diminuzione della capacità dell'unità B, può aumentare o diminuire la capacità dello stampo medio, può anche essere fatto aggiungendo e sottraendo allo stesso tempo, molto flessibile.
Orario di pubblicazione: 30 dicembre 2021