Importanza del congelamento per la cristallizzazione nella lavorazione di oli e grassi
La temperatura operativa del congelamento ha una grande influenza sulla struttura cristallina della margarina. La tradizionale macchina per il raffreddamento a tamburo può ridurre drasticamente e rapidamente la temperatura del prodotto, quindi nell'uso della produzione di macchine per il processo di raffreddamento tubolare, le persone spesso pensano erroneamente che l'effetto della refrigerazione rapida sarà molto buono all'inizio, ma in realtà lo è non necessariamente così. Quando il prodotto è formulato con olio vegetale a base di olio di palma o estratto di olio di palma, un raffreddamento intenso all'inizio funzionerà bene. Tuttavia, nei prodotti a base di burro – o panna, l’eccessivo raffreddamento dell’emulsione nella prima fase dell’unità A rende il prodotto finale troppo morbido per essere confezionato in carta. E se nella prima fase di raffreddamento rapido la refrigerazione moderata, fino all'ultima fase di congelamento rapido, si otterranno i migliori risultati. Poiché la temperatura appropriata del prodotto finale è strettamente correlata al punto di fusione della formula, a questo punto avviene la cristallizzazione selettiva del componente ad alto punto di fusione durante la prima fase del processo di fabbricazione.
Il tubo di refrigerazione all'estremità dell'attrezzatura di produzione è uno speciale tubo di riposo, la sua capacità è equivalente a circa il 15% della produzione oraria della linea di produzione, dopo aver riposato il tubo all'uscita di una rete, quando il prodotto attraverso il croccante PiMa qi Lin i prodotti riceveranno una lavorazione meccanica finale, è molto importante il prodotto della lavorazione meccanica della plastica. Altri tipi di formulazioni di prodotto, utilizzando altri dispositivi di impastatura, avranno risultati migliori rispetto all'utilizzo di reti.
Maturazione del prodotto e valutazione delle prestazioni
I prodotti a base di margarina possono essere stagionati per diversi giorni direttamente in una cella frigorifera o in una serra di temperaggio. L'esperienza dimostra che per le formulazioni a base di burro è necessario regolare la temperatura alla temperatura appropriata, il che migliorerà e potenzierà le prestazioni del prodotto. Per i prodotti formulati con oli vegetali o prodotti di crema pasticcera, la regolazione della temperatura non è importante e non ha alcun effetto sulla qualità finale del prodotto.
La valutazione dei prodotti a base di margarina e burro chiarificato viene solitamente effettuata mediante esperimenti di cottura. Il test di cottura della margarina a scaglie viene valutato misurando l'altezza della margarina a scaglie e l'uniformità della struttura laminata. L'operabilità dei prodotti a base di margarina non si basa solo sulla plasticità del prodotto, né può essere determinata semplicemente mediante impasto. A volte la valutazione iniziale della margarina è scarsa, ma mostra una buona operabilità durante la cottura. Le abitudini dei panificatori professionisti spesso influenzano il modo in cui vengono valutati i prodotti.
Orario di pubblicazione: 31 dicembre 2021