Cos'è il Ghee vegetale?

Cos'è il Ghee vegetale?

Il ghee vegetale, noto anche come vanaspati ghee o Dalda, è un tipo di olio vegetale idrogenato comunemente usato come sostituto del ghee tradizionale o del burro chiarificato. Viene prodotto mediante un processo in cui l'olio vegetale viene idrogenato e successivamente lavorato con additivi come emulsionanti, antiossidanti e aromi per conferirgli un sapore e una consistenza simili a quelli del ghee.

Il ghee vegetale è prodotto principalmente da oli vegetali come l'olio di palma, l'olio di soia, l'olio di semi di cotone o una miscela di questi oli. È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per la cottura al forno, la frittura e come grasso da cucina. Tuttavia, a causa del suo alto contenuto di grassi trans, non è considerato un'opzione salutare e se ne raccomanda un consumo moderato. Negli ultimi anni, molti paesi hanno vietato o imposto restrizioni all'uso del ghee vegetale a causa dei suoi effetti negativi sulla salute.

Qual è la differenza tra grasso vegetale e ghee?

Lo strutto e il ghee sono due tipi diversi di grassi comunemente utilizzati in cucina, nella cottura al forno e nella frittura.

Lo strutto è un grasso solido ricavato da oli vegetali, come l'olio di soia, di semi di cotone o di palma. In genere è idrogenato, il che significa che all'olio viene aggiunto idrogeno per trasformarlo da liquido a solido. Lo strutto ha un punto di fumo elevato e un sapore neutro, il che lo rende una scelta popolare per la cottura al forno, la frittura e la preparazione di crostate.

Il ghee, invece, è un tipo di burro chiarificato originario dell'India. Si ottiene facendo sobbollire il burro fino a quando i solidi del latte non si separano dal grasso, che viene poi filtrato per rimuoverli. Il ghee ha un punto di fumo elevato e un sapore ricco e nocciolato, ed è comunemente utilizzato nella cucina indiana e mediorientale. Ha anche una conservabilità più lunga rispetto al burro perché i solidi del latte sono stati rimossi.

In sintesi, la principale differenza tra lo strutto e il ghee è che lo strutto è un grasso solido ricavato da oli vegetali, mentre il ghee è un tipo di burro chiarificato dal sapore ricco e nocciolato. Hanno usi culinari e profili aromatici diversi e non sono intercambiabili nelle ricette.

Diagramma di lavorazione del ghee vegetale

Il ghee vegetale, noto anche come vanaspati, è un tipo di olio vegetale parzialmente idrogenato comunemente usato come sostituto del ghee tradizionale o del burro chiarificato in molte parti del mondo. Il processo di produzione del ghee vegetale prevede diverse fasi, tra cui:

Selezione delle materie prime: il primo passaggio del processo è la selezione delle materie prime, che in genere includono oli vegetali come l'olio di palma, l'olio di semi di cotone o l'olio di soia.

Raffinazione: l'olio grezzo viene poi raffinato per rimuovere eventuali impurità e contaminanti presenti.

Idrogenazione: l'olio raffinato viene quindi sottoposto a idrogenazione, che prevede l'aggiunta di idrogeno gassoso sotto pressione in presenza di un catalizzatore. Questo processo converte l'olio liquido in una forma semisolida o solida, che viene poi utilizzata come base per il ghee vegetale.

Deodorizzazione: l'olio solido o semisolido viene poi sottoposto a un processo chiamato deodorizzazione, che rimuove eventuali odori o sapori indesiderati.

Miscelazione: l'ultima fase del processo è la miscelazione, che consiste nel mescolare l'olio parzialmente idrogenato con altri ingredienti come antiossidanti e vitamine.

Una volta completato il processo di miscelazione, il ghee vegetale è confezionato e pronto per l'uso. È importante notare che il ghee vegetale non è sano quanto il ghee tradizionale, poiché contiene grassi trans, che possono essere dannosi per la salute se consumati in grandi quantità. Pertanto, dovrebbe essere consumato con moderazione nell'ambito di una dieta equilibrata.