Cos'è il Ghee Vegetale?
Il burro chiarificato vegetale, noto anche come vanaspati ghee o Dalda, è un tipo di olio vegetale idrogenato comunemente usato come sostituto del burro chiarificato tradizionale o del burro chiarificato.È prodotto mediante un processo in cui l'olio vegetale viene idrogenato e quindi ulteriormente lavorato con additivi come emulsionanti, antiossidanti e agenti aromatizzanti per conferirgli un gusto e una consistenza simili al burro chiarificato.
Il burro chiarificato vegetale è composto principalmente da oli vegetali come olio di palma, olio di soia, olio di semi di cotone o una miscela di questi oli.È ampiamente utilizzato nell'industria alimentare per cuocere al forno, friggere e come grasso da cucina.Tuttavia, a causa del suo alto contenuto di grassi trans, non è considerata un’opzione salutare e si consiglia di consumarla con moderazione.Negli ultimi anni, molti paesi hanno vietato o imposto restrizioni sull’uso del burro chiarificato vegetale a causa dei suoi effetti negativi sulla salute.
Qual è la differenza tra accorciamento e burro chiarificato vegetale?
Il grasso grasso e il burro chiarificato sono due diversi tipi di grassi comunemente usati in cucina, al forno e nella frittura.
Il grasso è un grasso solido ottenuto da oli vegetali, come soia, semi di cotone o olio di palma.Tipicamente è idrogenato, il che significa che l'idrogeno viene aggiunto all'olio per trasformarlo da liquido a solido.Il grasso ha un punto di fumo elevato e un sapore neutro, il che lo rende una scelta popolare per cuocere al forno, friggere e preparare croste di torta.
Il Ghee, d'altra parte, è un tipo di burro chiarificato originario dell'India.Si prepara facendo bollire il burro fino a quando i solidi del latte si separano dal grasso, che viene poi filtrato per rimuovere i solidi.Il Ghee ha un punto di fumo elevato e un sapore ricco di nocciola ed è comunemente usato nella cucina indiana e mediorientale.Ha anche una durata di conservazione più lunga rispetto al burro perché i solidi del latte sono stati rimossi.
In sintesi, la differenza principale tra il burro chiarificato e il burro chiarificato è che il burro chiarificato è un grasso solido a base di oli vegetali, mentre il burro chiarificato è un tipo di burro chiarificato con un sapore ricco di nocciola.Hanno usi culinari e profili aromatici diversi e non sono intercambiabili nelle ricette.
Diagramma di lavorazione del burro chiarificato vegetale
Il burro chiarificato vegetale, noto anche come vanaspati, è un tipo di olio vegetale parzialmente idrogenato comunemente usato come sostituto del burro chiarificato tradizionale o del burro chiarificato in molte parti del mondo.Il processo di produzione del burro chiarificato vegetale prevede diversi passaggi, tra cui:
Selezione delle materie prime: il primo passo nel processo è selezionare le materie prime, che in genere includono oli vegetali come olio di palma, olio di semi di cotone o olio di soia.
Raffinazione: l'olio grezzo viene quindi raffinato per rimuovere eventuali impurità e contaminanti che potrebbero essere presenti.
Idrogenazione: l'olio raffinato viene quindi sottoposto a idrogenazione, che prevede l'aggiunta di idrogeno gassoso sotto pressione in presenza di un catalizzatore.Questo processo converte l'olio liquido in una forma semisolida o solida, che viene poi utilizzata come base per il burro chiarificato vegetale.
Deodorizzazione: l'olio semisolido o solido viene quindi sottoposto ad un processo chiamato deodorizzazione, che rimuove eventuali odori o sapori indesiderati eventualmente presenti.
Miscelazione: la fase finale del processo è la miscelazione, che prevede la miscelazione dell'olio parzialmente idrogenato con altri ingredienti come antiossidanti e vitamine.
Una volta completato il processo di miscelazione, il burro chiarificato vegetale viene confezionato e pronto per l'uso.È importante notare che il burro chiarificato vegetale non è salutare come il burro chiarificato tradizionale, poiché contiene grassi trans, che possono essere dannosi per la salute se consumati in grandi quantità.Pertanto, dovrebbe essere consumato con moderazione nell’ambito di una dieta equilibrata.
Orario di pubblicazione: 14 aprile 2023